“弄幾條鮮舌頭給你嘗嘗。”乍一聽(tīng)鹽場(chǎng)人說(shuō)話，外地人不明所以，其實(shí)這句話是鹽場(chǎng)人好客的鹽鄉(xiāng)俚語(yǔ)。“鮮舌頭”此為何物？答曰：鰨目魚(yú)，一種黃海之濱肉質(zhì)細(xì)嫩的食用海魚(yú)，長(zhǎng)的像舌頭而已。

學(xué)名叫鰨目，其實(shí)，不如就叫它“小鰨板著”。從生物鏈和養(yǎng)生角度看，越是深海里的大魚(yú)，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)并不全面。迎來(lái)送往請(qǐng)客吃飯，招待一盤紅燒大魚(yú)，可能更能說(shuō)明請(qǐng)客主人的“溫良恭儉讓”，貌似，燒的魚(yú)大，請(qǐng)客的排場(chǎng)就大，側(cè)面證明給到客人的禮遇就大，實(shí)則不然。生物鏈講究能量守恒和元素累計(jì)，“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，蝦米吃爛泥。”這句鹽童俚語(yǔ)簡(jiǎn)單道出自然之理。有研究表明，深海大魚(yú)，比如大金槍魚(yú)，貴的要死，也好吃的要死！但是金槍魚(yú)體內(nèi)汞等重金屬的含量嚴(yán)重超標(biāo)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，實(shí)則不推薦食用。

“小鰨板著”現(xiàn)在多為養(yǎng)殖，或者人工投苗。但是，并不影響鹽場(chǎng)人對(duì)它的喜愛(ài)程度。鰨目魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)脂肪酸Omega-3，微量元素方面更是出類拔萃，囊括維生素D、鈣、磷、硒等各類營(yíng)養(yǎng)成分。食用方法簡(jiǎn)單，去鱗、撕皮，倒油后先灑鹽粒，裹面油煎去腥，姜蒜依次下鍋爆香，經(jīng)典吃法還是汆湯調(diào)味或紅燒醬燜，油鹽醬醋隨食客口味下鍋，蒜薹、蘿卜條、香菜、青椒都可輔食，出鍋前撒一小撮蔥花，呈現(xiàn)出的是咸鮮微甜的口感特征。油煎？也不錯(cuò)！手撕椒鹽，原汁原味；清蒸“小鰨板著”的做法，鹽場(chǎng)地區(qū)不常見(jiàn)，貌似這種做法偏浙滬。還有一種經(jīng)典吃法，將“小鰨板著”處理好，裹厚面，直接下鍋油炸，炸成“小裹著”；當(dāng)零食吃，美味，實(shí)在美味！香港老“饕”蔡瀾曾說(shuō)“世界上最好吃的魚(yú)是黃腳立。”即黃鰭鯛，鹽場(chǎng)人沒(méi)有這種選擇顧慮，“小鰨板著是最好吃的魚(yú)之一，都好吃！”。你看，鹽場(chǎng)人是多么的隨和、自然、豁達(dá)。只因，吃過(guò)的好吃東西太多了！

自然萬(wàn)物供人取食，食到美食，自有美詩(shī)！鹽場(chǎng)諸君，豈不聞：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”面對(duì)這“小鰨板著”，怎不趕快賦詩(shī)一首：“一片兩片三四片，五片六片七八片，九片十片無(wú)數(shù)片，饞入柔腸都不見(jiàn)”。寫詩(shī)，不如“攜食”？好也！來(lái)也！“這次到鹽場(chǎng)，不請(qǐng)你吃大魚(yú)，嗯們吃蒜薹燒小鰨板著！”保證像“繪畫繡花”一樣，出鍋非常“雅致”。（王雨）